DOP？PDO？PGI？IGP？這些葡萄酒等級到底都是什么關系？法國葡萄酒到底分三級還是四級還是九級？

網(wǎng)絡上資料錯誤或過時的文章鋪天蓋地，不少小伙伴們都被糾纏不清的葡萄酒法規(guī)所折磨，我決定用一篇脈絡清晰的文章，為大家厘清這方面的知識。

復雜的舊世界法規(guī)

之選擇講舊世界法規(guī)，就是因為其復雜、難懂，究其原因有二：

一

舊世界法規(guī)注重限制和規(guī)范種植和釀造工藝、葡萄品種、產量、成熟度、葡萄酒風格等技術細節(jié)，因為其葡萄酒產區(qū)都有著悠久的歷史，其風格在消費者心中形成了強烈的印象。試想一下消費者買一瓶波爾多，卻是用100%霞多麗釀造的，這就如同你買一瓶可樂，喝到的卻是雪碧一樣，會令人大失所望，嚴重影響波爾多葡萄酒的聲望。

新世界在這方面則更加包容，因此葡萄酒風格極為多變，當然也有一些例外，比如加拿大的VQA和阿根廷的DOC，對釀造技術、葡萄品種和成熟度等方面有所要求。

二

舊世界法規(guī)習慣把產區(qū)分三六九等，為層級森嚴的金字塔結構。例如里奧哈和普里奧拉托屬于DOC級別，而納瓦拉和杜埃羅河岸屬于較低一級的DO級別，再往下還有地區(qū)餐酒。

新世界的葡萄酒法規(guī)，結構簡單，多為大小、包含之別，適合畫圓。雖然也注重原產地，產區(qū)也有優(yōu)劣之分，比如California和Southern Australia的風土表現(xiàn)力和平均品質，肯定不如納帕谷和巴羅薩谷這樣的子產區(qū)，但每一個產區(qū)在法規(guī)上都處于平等的地位，比如南非的Ward和District，或澳大利亞的Zone和Region，它們只代表葡萄酒的原產地，并不像VdP和AOC一樣存在等級上的高低之分。

因此，有的人把新世界的葡萄酒等級畫成或者描述成金字塔形，是不貼切的。這一點在年份上反映得最為充分，例如勃艮第許多酒莊，同一個地塊出產的葡萄酒，好年份時會標為特級園或一級園，而壞年份時則做村級和大區(qū)級出售。新世界的葡萄酒，如果選擇更大區(qū)域作為原產地，通常是因為使用了多地的葡萄來釀造，而非“降級”。

歐盟的新舊法規(guī)

歐盟國家存在新舊兩套葡萄酒原產地保護制度。新法是歐盟統(tǒng)一頒布的，旨在將成員國的規(guī)章制度與世界貿易組織（WTO）的地理標識標國際標準接軌，在2009年8月1日正式實行。新法分為PDO 和PGI 兩大類。

PDO

PDO是Protected Denomination of Origin的縮寫，意為“原產地命名保護”。這個等級涵蓋了各國的法定產區(qū)酒，比如法國的AOC、意大利的DOCG和DOC等，但相比于傳統(tǒng)的等級，它的含義更突出了“保護”而非“控制”。PDO的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定：

·100%的葡萄來自于該產區(qū)，且在該產區(qū)釀造

·其品質和特征能反應特定地區(qū)的風土

·只能用歐亞種葡萄釀造

非歐盟國家的葡萄酒產區(qū)也可以注冊為PDO，但截至到2014年底，只有美國的納帕谷和巴西的Vale dos Vinhedos進行了PDO登記。

PGI

PGI是Protected Geographical Indication的縮寫，意為“地理標識保護”。這個等級涵蓋了各國的地區(qū)餐酒，比如法國的VdP、西班牙的VdlT等。PGI的葡萄酒必須滿足以下規(guī)定：

·最少85%的葡萄來自于該產區(qū)，且在該產區(qū)釀造

·其擁有某種歸屬于該產區(qū)的品質、名聲或特征

·用歐亞種葡萄或歐亞種葡萄和葡萄屬其他種的雜交種釀造

至于各國的餐酒，如西班牙的Vino de Mesa、法國的Vin de Table等，現(xiàn)在統(tǒng)稱為“Wine”。在各國的語言中，有不同的寫法，比如德國的Wein、西班牙和意大利的Vino、法國的Vin、葡萄牙的Vinho等。

由于目前新舊制度并存，所以你現(xiàn)在既能在法國的酒標上看到傳統(tǒng)的等級AOC，也能看到新法的等級AOP，這讓許多葡萄酒初學者和消費者感到困惑。其實新舊法規(guī)的執(zhí)行標準和監(jiān)管機構幾乎完全一致，只是名稱不一樣而已。PDO和PGI在各國對應的傳統(tǒng)等級和新等級名稱如下（附有縮寫）：

法國

網(wǎng)上很多舊世界葡萄酒分級圖都是錯誤的。尤其是法國波爾多，經常將1855分級和中級莊分級也畫入到AOC的金字塔中，殊不知它們是完全不同的體系，一個是原產地保護制度，一個是酒莊分級制度，比如下面這個：

法國的AOC制度是歐洲乃至世界各國原產地保護制度的始祖，它的前身出現(xiàn)在1923年的教皇新堡，當?shù)匾粋€頗具影響力的莊主le Roy男爵首次制定了關于葡萄品種、修剪和培形方法、最低酒精度要求的產區(qū)準則。

1935年，法國建立了如今大名鼎鼎的INAO（國家原產地命名研究院），這個機構將此體系發(fā)揚光大，將產區(qū)范圍、法定品種、成熟度和酒精度、種植和釀造技術、產量這五大因素定為了AOC體系的基石。

目前的法國葡萄酒等級金字塔應該是這樣的：

法定產區(qū)酒

Appellation d'Origine Controlee / Appellation d'Origine Protegee

雖然AOC等級站在金字塔的頂端，但品質其實也差距很大，要知道它的產量占法國葡萄酒總產量的近一半。比如Cotes du Rhone和Chambertin Grand Cru都是AOC產區(qū)，聲望和品質有著云泥之別。此外，在AOC產區(qū)里，通常有產區(qū)范圍越小，酒的平均品質越高的說法，但并非絕對。目前，法國有超過350個AOC產區(qū)。

地區(qū)餐酒

Vin de Pays / Indication Geographique Protegee

限定產區(qū)的葡萄酒，但法規(guī)不如AOC嚴格，超過85%的地區(qū)餐酒來自于朗格多克魯西榮、南羅訥河谷和普羅旺斯地區(qū)。至2014年，法國有75個VdP產區(qū)。

日常餐酒

Vin de Table / Vin de France

沒有產區(qū)標識，葡萄可以來自于法國任何地方，法規(guī)也相當寬松，但VdF和之前的VdT相比，可以標出葡萄品種和年份。

在2011年底之前，還有一個優(yōu)良地區(qū)餐酒

Vins Delimites de Qualite Superieure, VDQS

介于VdP和AOC之間，是當年VdP產區(qū)晉升AOC的跳板，但如今已徹底廢除，曾經的VDQS要么晉升為了AOC，要么降級回了VdP。

意大利

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保護法定產區(qū)酒

Denominazione di Origine Controllata e Garantita / Denominazione di Origine Protetta

創(chuàng)立于1963年，代表了意大利葡萄酒的最高等級，首批獲得DOCG等級的產區(qū)都成名已久——Brunello di Montalcino,Vino Nobile di Montepulciano, Chianti, Barolo, Barbaresco，規(guī)定了產區(qū)范圍、陳年時間、法定品種、釀造工藝等內容，且葡萄酒需要通過農業(yè)部的品鑒測試和理化分析。截至2015年，意大利有74個DOCG產區(qū)。

法定產區(qū)酒

Denominazione di Origine Controllata / Denominazione di Origine Protetta

創(chuàng)立于1963年，等同于法國的AOC，規(guī)定了產區(qū)范圍、陳年時間、法定品種、釀造工藝等內容。截至2014年，意大利有330個DOC產區(qū)。

地區(qū)餐酒

Indicazione Geografica Tipica / Indicazione Geografica Protetta

受“超級托斯卡納”影響而在1992年創(chuàng)立的等級，規(guī)定寬松，一部分是不符合當?shù)貍鹘y(tǒng)法規(guī)的優(yōu)質葡萄酒，但在南部這些缺少DOC和DOCG產區(qū)的地方，IGT是重要的等級，產量較大。截至2014年，意大利有118個IGT產區(qū)。

日常餐酒

Vino da Tavola / Vino

沒有產區(qū)標識，也不能標出品種和年份，葡萄可以來自于意大利任何地方，但大多產自意大利南部和西西里。

西班牙

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優(yōu)秀酒莊酒

Vinos de Pago / Denominacion de Origen Protegida

這是2003年引入的最高等級，頒發(fā)給風土具有特色的酒莊，至2013年，有15個酒莊擁有此等級的葡萄酒，必須符合當?shù)厮诘腄O或DOC產區(qū)的相關法規(guī)。

認證法定產區(qū)酒

Denominación de Origen Calificada / Denominacion de Origen Protegida

曾被寫作DOC(a)，相當于意大利的DOCG，不過數(shù)量少得多，目前僅有兩個產區(qū)獲此殊榮，分別是Rioja DOC和Priorat DOQ（在加泰羅尼亞自治區(qū)被稱作DOQ），對產區(qū)范圍、產量、法定品種、釀造技術等條件有更加嚴格的要求。

法定產區(qū)酒

Denominación de Origen / Denominacion de Origen Protegida

相當于法國的AOC，大約有69個DO產區(qū)，對產區(qū)范圍、產量、法定品種、釀造技術等條件有要求。

地區(qū)餐酒

Vino de la Tierra / Indicacion Geografica Protegida

相當于法國的VdP，該等級的產區(qū)目前大約有46個，其中有兩個最為重要，分別是VdlT de Castilla和Vdlt de Castilla y Leon，產量巨大。

日常餐酒

Vino de Mesa / Vino

沒有產區(qū)標識，葡萄可以來自于西班牙任何地方，但大多與法國的VDQS類似，西班牙也曾有一個介于DO和VdlT之間的級別——VCIG（Vino de Calidad con Indicación Geográfica），如今也已經不再使用。

值得一提的是，西班牙的葡萄酒不僅有著原產地保護制度，還根據(jù)葡萄酒的陳年時間設立了一套分級制度，適用于DO級別以上的葡萄酒：

新酒

Joven

對陳年時間沒有要求，因此通常是未經過橡木桶陳年的葡萄酒，新鮮易飲，但有時候也包括一些經過陳年但未被當?shù)禺a區(qū)管委會認證為陳釀、珍藏和特級珍藏的葡萄酒。

陳釀

Crianza

紅葡萄酒需要最少陳年2年，其中最少6個月在小橡木桶中（里奧哈為至少1年在小橡木桶中）。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年18個月，對橡木桶陳年沒有要求（里奧哈為最少陳年2年，其中至少6個月在小橡木桶中）。

珍藏

Reserva

紅葡萄酒需要最少陳年3年，其中最少12個月在小橡木桶中（里奧哈相同）。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年18個月，其中至少6個月在小橡木桶中（里奧哈為最少陳年2年，其中至少6個月在小橡木桶中）。

特級珍藏

Gran Reserva

紅葡萄酒需要最少陳年5年，其中最少18個月在小橡木桶中（里奧哈為至少2年在小橡木桶中，另有至少3年在瓶中）。白葡萄酒和桃紅葡萄酒需要最少陳年4年，其中至少6個月在小橡木桶中（里奧哈為至少12個月在小橡木桶中）。

實際上，許多酒莊往往會選擇延長其珍藏和特級珍藏葡萄酒的陳年時間。

德國

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日常餐酒

Deutscher Wein

入門級的餐酒，沒有產區(qū)標識，葡萄可以來自于德國任何地方。

地區(qū)餐酒

Landwein

相當于地區(qū)餐酒，可以來自于17個特定的產區(qū)，必須是干型或者半干型，葡萄的含糖量要求略高于德國葡萄酒，產量極小。

優(yōu)質葡萄酒

Qualitatswein bestimmter Anbaugebiete

簡稱QbA，產自德國的13個法定葡萄酒產區(qū)，葡萄含糖量的要求低于高級優(yōu)質葡萄酒。

高級優(yōu)質葡萄酒

Pradikatswein

曾被稱為QmP，于1971年引入，產自德國13個法定葡萄酒產區(qū)中的某個村莊（Bereich），按照葡萄采收時的含糖量又可分為6個等級：

·珍藏酒（Kabinett）：大多為干型，成熟度比QbA高。

·晚摘酒（Spatlese）：多為干型、半干，也有半甜和甜型。

·逐串精選酒（Auslese）：葡萄部分受貴腐影響，多為甜型。

·逐粒精選酒（Beerenauslese, BA）：葡萄大比例受貴腐影響，甜型。

·冰酒（Eiswein）：采用冰凍的葡萄釀造，甜型。

·枯萄精選酒（Trockenbeerenauslese, TBA）：葡萄完全受貴腐影響，甜型。

其最低含糖量的標準用予思勒（Oechsle）來表示，一度予思勒表明一升葡萄汁比一升水重一克，具體標準如下（其范圍是因為各產區(qū)標準不一）：