隨著我國經(jīng)濟水平不斷提高，冷鏈物流也進入了快速發(fā)展階段。但與發(fā)達我國相比，我國冷鏈物流水平還存在明顯差距。數(shù)據(jù)顯示，目前我國冷藏保溫車輛約有7萬輛，而美國則達到20多萬輛；我國冷庫總量為2600多萬噸，人均占有冷庫容積只有美國的1/5。顯然，我國當(dāng)前的冷庫結(jié)構(gòu)不太合理，導(dǎo)致功能失衡，存在肉類冷庫多果蔬類冷庫少、冷凍庫多保鮮庫少、城市冷庫多農(nóng)村冷庫少、經(jīng)營性冷庫多加工類冷庫少、土建式冷庫多裝配式冷庫少、東部冷庫多中西部冷庫少等現(xiàn)象。
    食品質(zhì)量觸覺鑒別時的注意問題憑借觸覺來鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性(稠度)，以評價食品品質(zhì)的優(yōu)劣，也是常用的感官鑒別方法之一。例如，根據(jù)魚體肌肉的硬度和彈性，常?？梢耘袛圄~是否新鮮或腐敗，評價動物油脂的品質(zhì)時，常須鑒別其稠度等。在感官測定食品硬度(稠度)時，要求溫度應(yīng)在15～20℃之間，因為溫度的升降會影響到食品狀態(tài)的改變。

    深圳市東勝物流有限公司成立以來，全體東勝人始終貫徹并嚴(yán)格執(zhí)行“誠信經(jīng)營，規(guī)范運作；客戶至上，超值服務(wù)”的經(jīng)營理念，堅持“把安全融入血液，把客戶掛在心尖”的管理方針，以零投訴、零事故的安全冷鏈物流服務(wù)，贏得客戶信賴，使深圳市東勝物流有限公司進入快速發(fā)展階段。目前公司開通了深圳、東莞、廣州到海口、南寧、湛江、廈門、福州、上海、武漢等城市的冷鏈運輸專線。同時實現(xiàn)了珠三角地區(qū)冷藏車出租，珠三角到海南、廣西、云南、福建、浙江、江蘇、上海、湖南、湖北等省區(qū)的冷藏物流零擔(dān)配貨，冷藏整車直達運輸。

    食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識別氣味淡的，后鑒別氣味濃的以免影響嗅覺的靈敏度。在鑒別前禁止吸煙。食品質(zhì)量味覺鑒別注意事項感官鑒別中的味覺對于辨別食品品質(zhì)的優(yōu)劣是非常重要的一環(huán)。味覺不但能品嘗到食品的滋味如何，而且對于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺。做好的米飯存放到尚未變餿時，其味道即有相應(yīng)的改變。味覺的敏與食品的溫度有關(guān)，在進行食品的滋味鑒別時，很好使食品處在20～45℃之間，以免溫度的變化會增加或減低對味覺的刺激。幾種不同味道的食品在進行感官評價時，應(yīng)當(dāng)按照刺激性由弱到強的順序，最后鑒別味道強烈的食品。在進行大量樣品鑒別時，中間必須休息，每鑒別一種食品之后必須用溫水漱口。
    在選購食品和感官鑒別其質(zhì)量時，常將滋味分類為甜、酸、咸、苦、辣、澀、濃、淡、堿味及不正常味等。食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法，其實質(zhì)就是依靠視覺、嗅覺、味覺、觸覺和聽覺等來鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度(稠度)。不論對何種食品進行感官質(zhì)量評價，上述方法總是不可缺少的，而且常是在理化和微生物檢驗方法之前進行。

    為什么我國如此重視冷鏈物流?因為它事關(guān)食品安全。我國質(zhì)量檢驗檢疫總局相關(guān)人士表示，要提升國民生活品質(zhì)、保障食品安全，冷鏈物流的發(fā)展水平就必須要邁入新的高度。以前人們談?wù)撌称钒踩?，往往只關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及終端零售，而物流環(huán)節(jié)常被忽略。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，控制易腐食品安全的關(guān)鍵是控制微生物的生長速度，而控制微生物的關(guān)鍵就是控制溫度，溫度每升高6℃，食品中細(xì)菌生長速度就會翻一倍，貨架期縮短一半。統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，我國居民家庭對易腐食品的消費占比超過30%，而果蔬冷鏈流通率僅為10%，損耗率卻高達30%。如果將果蔬損耗率從當(dāng)前的30%降到5%，那么每年可節(jié)約1000多億元

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