隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)水平不斷提高，冷鏈物流也進(jìn)入了快速發(fā)展階段。但與發(fā)達(dá)我國(guó)相比，我國(guó)冷鏈物流水平還存在明顯差距。數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)冷藏保溫車輛約有7萬(wàn)輛，而美國(guó)則達(dá)到20多萬(wàn)輛；我國(guó)冷庫(kù)總量為2600多萬(wàn)噸，人均占有冷庫(kù)容積只有美國(guó)的1/5。顯然，我國(guó)當(dāng)前的冷庫(kù)結(jié)構(gòu)不太合理，導(dǎo)致功能失衡，存在肉類冷庫(kù)多果蔬類冷庫(kù)少、冷凍庫(kù)多保鮮庫(kù)少、城市冷庫(kù)多農(nóng)村冷庫(kù)少、經(jīng)營(yíng)性冷庫(kù)多加工類冷庫(kù)少、土建式冷庫(kù)多裝配式冷庫(kù)少、東部冷庫(kù)多中西部冷庫(kù)少等現(xiàn)象。
    食品質(zhì)量觸覺(jué)鑒別時(shí)的注意問(wèn)題憑借觸覺(jué)來(lái)鑒別食品的膨、松、軟、硬、彈性(稠度)，以評(píng)價(jià)食品品質(zhì)的優(yōu)劣，也是常用的感官鑒別方法之一。例如，根據(jù)魚(yú)體肌肉的硬度和彈性，常?？梢耘袛圄~(yú)是否新鮮或腐敗，評(píng)價(jià)動(dòng)物油脂的品質(zhì)時(shí)，常須鑒別其稠度等。在感官測(cè)定食品硬度(稠度)時(shí)，要求溫度應(yīng)在15～20℃之間，因?yàn)闇囟鹊纳禃?huì)影響到食品狀態(tài)的改變。

    深圳市東勝物流有限公司成立以來(lái)，全體東勝人始終貫徹并嚴(yán)格執(zhí)行“誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，規(guī)范運(yùn)作；客戶至上，超值服務(wù)”的經(jīng)營(yíng)理念，堅(jiān)持“把安全融入血液，把客戶掛在心尖”的管理方針，以零投訴、零事故的安全冷鏈物流服務(wù)，贏得客戶信賴，使深圳市東勝物流有限公司進(jìn)入快速發(fā)展階段。目前公司開(kāi)通了深圳、東莞、廣州到?？?、南寧、湛江、廈門、福州、上海、武漢等城市的冷鏈運(yùn)輸專線。同時(shí)實(shí)現(xiàn)了珠三角地區(qū)冷藏車出租，珠三角到海南、廣西、云南、福建、浙江、江蘇、上海、湖南、湖北等省區(qū)的冷藏物流零擔(dān)配貨，冷藏整車直達(dá)運(yùn)輸。

    食品氣味鑒別的順序應(yīng)當(dāng)是先識(shí)別氣味淡的，后鑒別氣味濃的以免影響嗅覺(jué)的靈敏度。在鑒別前禁止吸煙。食品質(zhì)量味覺(jué)鑒別注意事項(xiàng)感官鑒別中的味覺(jué)對(duì)于辨別食品品質(zhì)的優(yōu)劣是非常重要的一環(huán)。味覺(jué)不但能品嘗到食品的滋味如何，而且對(duì)于食品中極輕微的變化也能敏感地察覺(jué)。做好的米飯存放到尚未變餿時(shí)，其味道即有相應(yīng)的改變。味覺(jué)的敏與食品的溫度有關(guān)，在進(jìn)行食品的滋味鑒別時(shí)，很好使食品處在20～45℃之間，以免溫度的變化會(huì)增加或減低對(duì)味覺(jué)的刺激。幾種不同味道的食品在進(jìn)行感官評(píng)價(jià)時(shí)，應(yīng)當(dāng)按照刺激性由弱到強(qiáng)的順序，最后鑒別味道強(qiáng)烈的食品。在進(jìn)行大量樣品鑒別時(shí)，中間必須休息，每鑒別一種食品之后必須用溫水漱口。
    在選購(gòu)食品和感官鑒別其質(zhì)量時(shí)，常將滋味分類為甜、酸、咸、苦、辣、澀、濃、淡、堿味及不正常味等。食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法食品質(zhì)量感官鑒別的基本方法，其實(shí)質(zhì)就是依靠視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、觸覺(jué)和聽(tīng)覺(jué)等來(lái)鑒定食品的外觀形態(tài)、色澤、氣味、滋味和硬度(稠度)。不論對(duì)何種食品進(jìn)行感官質(zhì)量評(píng)價(jià)，上述方法總是不可缺少的，而且常是在理化和微生物檢驗(yàn)方法之前進(jìn)行。

    為什么我國(guó)如此重視冷鏈物流?因?yàn)樗玛P(guān)食品安全。我國(guó)質(zhì)量檢驗(yàn)檢疫總局相關(guān)人士表示，要提升國(guó)民生活品質(zhì)、保障食品安全，冷鏈物流的發(fā)展水平就必須要邁入新的高度。以前人們談?wù)撌称钒踩?，往往只關(guān)注生產(chǎn)環(huán)節(jié)以及終端零售，而物流環(huán)節(jié)常被忽略。據(jù)研究發(fā)現(xiàn)，控制易腐食品安全的關(guān)鍵是控制微生物的生長(zhǎng)速度，而控制微生物的關(guān)鍵就是控制溫度，溫度每升高6℃，食品中細(xì)菌生長(zhǎng)速度就會(huì)翻一倍，貨架期縮短一半。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)居民家庭對(duì)易腐食品的消費(fèi)占比超過(guò)30%，而果蔬冷鏈流通率僅為10%，損耗率卻高達(dá)30%。如果將果蔬損耗率從當(dāng)前的30%降到5%，那么每年可節(jié)約1000多億元

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